Comment réaliser la délicieuse ganache montée de Cyril Lignac en seulement 5 minutes ?
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EN BREF
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La ganache montée, véritable péché mignon, est un incontournable de la pâtisserie. Si vous cherchez à réaliser cette délicieuse préparation en un temps record, vous êtes au bon endroit ! Avec la méthode de Cyril Lignac, il est possible d’obtenir une ganache onctueuse et légère en seulement 5 minutes. Dans cet article, nous allons découvrir les ingrédients nécessaires, les étapes clés et quelques astuces pour réussir cette recette sans effort.
Les ingrédients essentiels
Pour concocter une ganache montée qui impressionnera vos convives, il vous faudra rassembler quelques ingrédients basiques mais de qualité. Commencez par 200 g de chocolat noir, qui apportera richesse et profondeur à votre ganache. Ensuite, préparez 186 g de crème liquide à 35% pour une texture crémeuse parfaite. Enfin, ajoutez 20 g de glucose qui contribuera à la brillance et à la fluidité de la ganache une fois montée.
Les étapes de préparation
La préparation de la ganache montée est un jeu d’enfant. Commencez par faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes, en veillant à ne pas le brûler. Pendant ce temps, chauffez la crème liquide dans une casserole jusqu’à frémissement. Une fois le chocolat fondu, versez la crème chaude en trois fois sur le chocolat, en mélangeant délicatement avec une spatule pour éviter la formation de grumeaux. Ce processus permet d’équilibrer les températures et de préserver la texture onctueuse.
Ajoutez ensuite le glucose à ce mélange et incorporez-le bien jusqu’à obtenir une ganache lisse. Laissez tiédir le mélange pendant quelques minutes avant de le placer au réfrigérateur pour un minimum de 30 minutes. Cela permettra à la ganache de prendre et de faciliter le montage.
Le montage de la ganache
Une fois le mélange bien refroidi, il est temps de le fouetter ! Utilisez un batteur électrique pour fouetter la ganache à vitesse moyenne. Vous verrez le mélange commencer à épaissir et à devenir plus aérien. Continuez à battre jusqu’à obtenir une texture ferme et mousseuse, ce qui ne devrait pas prendre plus de 2 à 3 minutes. Attention à ne pas trop fouetter, sinon votre ganache risque de se transformer en chocolat fouetté !
Astuces pour une ganache montée parfaite
Pour garantir le succès de votre ganache montée, voici quelques astuces à garder en tête. Tout d’abord, assurez-vous que tous vos ingrédients soient à température ambiante avant de commencer. Cela facilite l’émulsion et procure une texture plus lisse. N’hésitez pas aussi à jouer avec les variétés de chocolat : chocolat au lait, chocolat blanc ou même des chocolats aromatisés, chaque choix donnera une nuance unique à votre ganache.
Enfin, si vous souhaitez une ganache avec une touche de saveur supplémentaire, pensez à ajouter un peu d’extrait de vanille ou même une pincée de fleur de sel pour rehausser le goût du chocolat. Avec ces conseils, vous serez en mesure de réaliser une ganache montée digne des plus grands chefs, et ce, en un temps record !
Comparatif des Méthodes de Réalisation de la Ganache Montée
| Étapes | Détails concis |
| Ingrédients | 200 g de chocolat noir, 186 g de crème liquide 35%, 20 g de glucose |
| Préparation du chocolat | Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. |
| Chauffage de la crème | Chauffez la crème avec le glucose jusqu’à ébullition. |
| Mélange des ingrédients | Versez la crème chaude en trois fois sur le chocolat fondu. |
| Température idéale | Utilisez des ingrédients bien froids pour une meilleure montée. |
| Fouettage | Fouettez à vitesse moyenne pendant 10 minutes jusqu’à consistance aérée. |
- Ingrédients nécessaires :
- 200 g de chocolat noir
- 186 g de crème liquide (35% de matière grasse)
- 20 g de glucose
- Matériel requis :
- Bol résistant à la chaleur
- Fouet électrique
- Spatule
- Micro-ondes ou bain-marie
- Étapes clé :
- Chauffez la crème avec le glucose.
- Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
- Versez la crème chaude sur le chocolat fondu en trois fois.
- Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Laissez refroidir puis fouettez jusqu’à obtenir une consistance aérée.
- Astuces de réussite :
- Utilisez des ingrédients à température ambiante.
- Assurez-vous que la ganache est bien froide avant de fouetter.
- Fouettez à vitesse moyenne pour éviter de la faire trancher.
- 200 g de chocolat noir
- 186 g de crème liquide (35% de matière grasse)
- 20 g de glucose
- Bol résistant à la chaleur
- Fouet électrique
- Spatule
- Micro-ondes ou bain-marie
- Chauffez la crème avec le glucose.
- Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
- Versez la crème chaude sur le chocolat fondu en trois fois.
- Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Laissez refroidir puis fouettez jusqu’à obtenir une consistance aérée.
- Utilisez des ingrédients à température ambiante.
- Assurez-vous que la ganache est bien froide avant de fouetter.
- Fouettez à vitesse moyenne pour éviter de la faire trancher.